Le ragoût de berniques

Longtemps plat de côtiers en période de disette, on redécouvre, depuis peu, le ragoût de berniques, ces coquillages, peu prisés des touristes, étant le plus souvent consommés grillés au barbecue par les pêcheurs à pieds locaux. En choisissant de petits "brinigs", il n'est pas nécessaire d'avoir de bonnes dents et un estomac solide pour apprécier ce "rata" côtier

Le ragoût ou rata de berniques

20 à 30 mn de préparation.

1 h de cuisson.

Ingrédients :

1 bon  kg de berniques de préférence de tailles moyennes récoltés sur les roches non fiables.
4 kg de pommes de terre.
1 cuillère de farine noire de sarrasin.
2 belles échalotes.
30 cl de cidre brut ou de vin blanc sec.
Sel, poivre et un bouquet garni.

Préparation :
Commencez par nettoyer les berniques, puis vous grattez la partie qui était collée au rocher, vous les décoquillez et vous en profitez pour retirez les viscère, seules les têtes des coquillage sont comestibles,

Vous faites revenir des échalotes dans un faitout ou une cocotte.

Quand les échalotes sont devenues transparentes, vous placez les chairs des berniques dans la cocotte et vous me faites revenir le tout.

Après avoir épluché les patates, mettez les dans la cocotte, préalablement saupoudrées de farine noire de sarrasin. Mouillez le contenu de la cocotte avec du cidre brut – marplij ! - ou du vin blanc sec et ajoutez, si besoin est, un peu d'eau. Salez et poivrez à votre convenance, avant d'ajouter le bouquet garni. Faites cuire, le tout, une bonne heure, à feu moyen.

Le ragoût de berniques se sert avec un vin blanc sec, une bière brune ou un cidre brut.